Khám phá giống nho Canaiolo bản địa của Chianti

Khám phá giống nho Canaiolo bản địa của Chianti

09/10/2016

Canaiolo là 1 giống nho đỏ, vỏ đậm màu, có nguồn gốc từ vùng Tuscan của Ý. Trước đây, nó là thành phần chính yếu trong dòng vang pha trộn Chianti blend, không những thế sau lúc đại dịch Phylloxera bùng nổ về cuối thế kỷ thứ 19 thì các vườn nho Canaiolo hầu như bị tiêu hủy tất cả và còn rất ít cho tới bây giờ.

 

Ngày nay, ta có thể bắt gặp nho Canaiolo tại các vườn nho miền trung nước Ý, chủ yếu được dùng pha trộn với nho Sangiovese nổi tiếng. Mặc dù nhiều người vẫn ưa thích hương vị rượu vang Canaiolo nhưng chỉ một số ít chai vang làm riêng biệt từ giống nho này được sản xuất.

 

Trước đây, nho Canaiolo được trồng rất quen thuộc ở các vùng Tuscany, Lazio, Marche và Sardinia nhưng hiện nay diện tích nho ở các vùng này tương đối nhỏ. Đại dịch Phylloxera bùng nổ vào thế kỷ thứ 19 đã tàn phá gần như toàn bộ các vườn nho châu Âu. Lúc này, các nhà trồng nho buộc phải ghép thân các giống nho bị nhiễm nấm với gốc các giống nho Mỹ miễn dịch với dịch bệnh này. Tuy nhiên, Canaiolo lại không được cấy ghép rộng rãi dẫn tới việc diện tích trồng nho suy giảm rất nhanh chóng.

 

Theo các tài liệu ghi chép lại thì nho Canaiolo có vai trò rất cần thiết đối với lịch sử rượu vang vùng Chianti. Trước lúc kỹ thuật lên men kiểm soát nhiệt độ được phát minh thì các nhà trồng nho rất phụ thuộc vào điều kiện thời tiết tự nhiên. Nếu nhiệt độ ngoài trời giảm mạnh vào thời kỳ lên men, nhà sản xuất có thể đối mặt với nguy cơ mất trắng toàn bộ mẻ rượu năm đó.

 

Một trong những điểm cộng của nho Canaiolo đó là người ta có thể để trái nho khô quắt trên cây mà không lo bị nhiễm nẫm mốc. Các hãng rượu ở Chianti sớm nhận ra rằng quá trình lên men buộc xảy ra sớm do thời tiết lạnh có thể được cứu chữa bằng cách cho thêm 1 lượng nhỏ nho Canaiolo khô quắt vào trong thùng lên men. Lượng đường cô đọng trong những trái nho Canaiolo hái muộn sẽ giúp cải thiện hương vị của rượu vang. Nhiều người còn cho rằng nho Canaiolo đóng vai trò thiết yếu trong việc làm nên tên tuổi rượu vang Chianti của Ý.

 

Rượu vang Canaiolo có hương vị mềm mượt và êm dịu với hương hoa ngọt ngào và vị tannin thanh lịch. Nó cực kỳ thích hợp pha trộn với giống nho Sangiovese và giúp tăng cường hương thảo cỏ hấp dẫn cho dòng vang Chianti nổi tiếng.

 

Tên gọi khác của nho Canaiolo: Canaiolo Nero, Caccione, Tindillaro, Uva Fosca.

 

Món ăn thường dùng với vang đỏ Canaiolo:

- Các món từ thịt heo

- Thịt thỏ tahini koftas

- Bít tết

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử