#Khám Phá Rượu: December 2000

Sunday, December 31, 2000

Dòng vang đỏ pha trộn Cabernet

Dòng vang đỏ pha trộn Cabernet - Carignan – Syrah

27/09/2016

Vang Cabernet - Carignan – Syrah là loại vang đỏ pha trộn được làm từ ba giống nho thường trồng tại vùng Priorat, thuộc miền đông bắc Tây Ban Nha. Ba giống nho này cũng được dùng làm vang đỏ tại miền nam nước Pháp nhưng với số lượng rất hạn chế.

Cabernet - Carignan – Syrah

Trong hỗn hợp pha trộn, nho Cabernet Sauvignon và Syrah đóng vai trò chủ đạo, quyết định phần to chất lượng và hương vị rượu vang, còn nho Carignan chỉ đóng vai trò phụ trợ.

Trong nhiều dòng rượu vang pha trộn, nho đỏ Carignan góp phần tăng cường sắc đỏ đậm đà và vị chát tannin cho rượu thành phẩm. Tuy nhiên, sự có hiện tượng của nho Cabernet Sauvignon và Syrah khiến vai trò này trở nên mờ nhạt. Khi đó, nho Carignan được thêm vào chính yếu làm vị rượu trở nên tươi mát và dịu nhẹ hơn.

Vị trái cây đậm đà và thanh lịch của nho Syrah kết hợp hoàn hảo với cấu trúc săn chắc và phong phú của nho Cabernet Sauvignon, tạo ra 1 chai rượu vang có hương vị nồng đậm và tập trung lúc sản lượng nho thu hoạch hạn chế. Còn nếu sản lượng nho cao, rượu vang làm ra có vị kém hấp dẫn hơn và thưởng sử dụng làm dòng vang rose.

Món ăn phù hợp với vang Cabernet - Carignan – Syrah:

- Đuôi bò om

- Các món hầm cay

- Thịt cừu xiên tẩm gia vị

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Dòng vang đỏ pha trộn Cabernet – Malbec – Syrah

04/10/2016

Cabernet – Malbec – Syrah là dòng rượu vang pha trộn có màu đỏ đậm, được sản xuất chủ yếu tại đất nước Argentina và 1 phẩn nhỏ tại Mỹ và Úc. Nho Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Merlot từ lâu đã được dùng làm rượu vang nổi tiếng vùng Bordeaux của Pháp, còn nho Syrah được bổ sung vào nhằm tăng cường hương vị và sắc tố đậm đà cho rượu vang.

Cabernet – Malbec – Syrah

Cả ba giống nho này đều sinh trưởng tươi tốt tại cùng 1 điều kiện khí hậu. Trong số đó chỉ có nho Syrah không có nguồn gốc từ vùng Bordeaux, tuy nhiên nhiều hãng rượu muốn tìm kiếm phong cách rượu vang mới lạ và độc đáo vẫn sử dụng thêm giống nho này. Trong khoảng 1 thập kỷ trở lại đây, nhu cầu vào dòng vang đỏ đậm đà tăng cao, trong đó có dòng vang pha trộn Cabernet – Malbec – Syrah.

Nước Úc, Argentina, bang California của Mỹ cùng nhiều quốc gia khác trên thế giới hiện nay sản xuất rượu vang từ ba giống nho này với tỷ lệ pha trộn khác nhau. Thành phần được sử dụng nhiều nhất tùy thuộc vào từng quốc gia: chẳng hạn như tại Argentina là nho Malbec, ở California là nho Cabernet và tại Úc là nho Syrah (hay Shiraz). Không chỉ làm rượu vang đỏ, các giống nho này còn được sử dụng làm dòng vang rose.

Nho Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec và Syrah đều được sử dụng làm ra những chai rượu vang phong phú, với độ chát tannin đậm đà, nồng độ cồn cao và lưu trữ được rất lâu. Trong hỗn hợp pha trộn, nho Cabernet Sauvignon quyết định cấu trúc và hương vị đậm đà, còn các giống nho khác tăng cường hương thơm trái cây và phức hợp cho rượu vang. Các hương vị đặc trưng trong rượu vang là vị trái cây tối màu như mận, việt quất, anh đào đen, cà phê, sô-cô-la, bạc hà, ớt chuông và gia vị. Những chai vang được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi còn có thêm hương vani và cây tuyết tùng dịu nhẹ. Tất cả đều góp phần tạo nên một chai rượu vang với nhiều tầng hương vị đa dạng.

Món ăn thường kết hợp với vang Cabernet – Malbec – Syrah:

- Sườn cừu nướng

- Xúc xích với khoai tây nghiền

- Bò bít tết

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Khái quát về giống nho đỏ Carignan của Tây Ban Nha

Khái quát vào giống nho đỏ Carignan của Tây Ban Nha

11/10/2016

Nho Carignan (hay Carinena trong tiếng tiếng Tây Ban Nha) là 1 giống nho đỏ làm rượu vang, có nguồn gốc từ vùng Aragon, thuộc miền bắc Tây Ban Nha. Nó được dùng chính yếu pha trộn với các giống nho khác như Grenache, Syrah và Mourvedre để làm rượu vang đỏ tại miền đông bắc Tây Ban Nha và Languedoc-Roussillon của Pháp.

Carignan

Trong điều kiện khí hậu khô nóng, nho đỏ Carignan có thể phát triển sắc tố đậm đà cùng vị chát tannin và chua axit cân bằng. Do vậy, nó là thành phần lý tưởng trong những dòng vang pha trộn có hương thơm và mùi vị phong phú nhưng cấu trúc và màu sắc chưa hài hòa. Rượu vang được sản xuất riêng biệt từ nho Carignan được đặc trưng bởi vị trái cây tối màu, ớt chuông, cam thảo, gia vị cay và rau thơm nổi bật. Tuy nhiên, nó không mấy khi được dùng riêng mà cốt yếu có mặt trong các dòng rượu vang pha trộn.

Trong vườn nho, Carignan thường được trồng thành từng bụi lớn. Nhiều cây nho già, tuổi đời lâu năm và yêu cầu thu hoạch hoàn toàn bằng tay, tránh tình trạng máy móc có thể làm hỏng chùm nho do cuống nho rất yếu. Đây là giống nho chín muộn và cho ra năng suất tương đối cao. Xét vào mặt nào đó, đây chính là điểm cộng của giống nho Carignan, tuy nhiên đôi khi nhà sản xuất khó lòng kiểm soát được chất lượng đầu làm ra, dẫn tới rượu vang có vị nhạt thếch, kém ngon.

Ở Pháp, nho Carignan được trồng phổ biến nhất vào những năm 1960-2000, tuy nhiên đại dịch Phylloxera bùng nổ vào thập kỷ thứ 80 đã phá hủy gần như toàn bộ diện tích nho hiện thời. Ngày nay, nho Carignan vẫn được nuôi trồng tại các vườn nho Pháp, trong đó ¾ diện tích là ở vùng Languedoc-Roussillon, làm ra những chai vang Pháp thuộc cấp Vin de Table.

Ở Tây Ban Nha, những vườn nho Carignan tốt nhất nằm tại vùng Priorat nổi tiếng. Mặc dù có nguồn gốc từ vùng Aragon nhưng bây giờ nó lại được trồng phổ biến tại Catalonia.

Một vùng trồng nho Carignan nối tiếng khác là hòn đảo Sardinia, ở đây nó có tên là nho Carignano. Điều kiện khí hậu Địa Trung Hải nóng quanh năm là môi trường lý tưởng giúp nho Carignan sinh trưởng tươi rất tốt và phát triển những hương vị phong phú, đậm đà. Bang California của Mỹ cũng trồng giống nho này nhưng chủ yếu dùng pha trộn với tỷ lệ nhỏ.

Một trong những lý do khiến diện tích nho Carignan suy giảm đó là nó rất dễ bị nhiễm nấm mốc, do vậy người trồng phải thường xuyên phun tưới để chống lại dịch bệnh này. Ngày nay, diện tích trồng nho Carignan đang dần được thay thế bởi các giống nho đỏ tốt hơn như Cabernet Sauvignon, Merlot hay Pinot Noir.

Tên gọi khác của nho Carignan: Cariñena, Carignan Noir, Carignane, Carignano, Mazuelo, Gragnano, Pinot Evara, Samso.

Gợi ý món ăn dùng chung với vang đỏ Carignan:

- Xúc xích cay Catalan

- Thịt viên chiên

- Lasagne cà tím

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu về dòng rượu vang đỏ Cabernet Cubin

27/09/2016

Cabernet Cubin là một giống nho đỏ hiếm gặp của nước Đức, được tạo ra về những năm 1970 bằng cách lai tạo giữa 2 giống nho Cabernet Sauvignon và Blaufrankisch.

Cabernet Cubin

Nho đỏ Cabernet Cubin thừa hưởng vị chát tannin đậm đà từ giống nho Cabernet và hương vị trái cây tối màu nổi bật. Cũng giống như giống nho tổ tiên Blaufrankisch, nho Cabernet Cubin có khả năng chịu lạnh tốt nên có thể trồng tại những vùng có 1 mùa đông rất lạnh.

Rượu vang Cabernet Cubin yêu cầu thời gian ngâm ủ tương đối lâu mới phát triển được hương thơm và mùi vị hấp dẫn. Nhà sản xuất thường ngâm ủ vang trong thùng gỗ sồi để khơi dậy những hương vị thơm ngon của rượu vang.

Ngoài nước Đức thì nho Cabernet Cubin còn được mang trồng tại Ý và Mỹ với diện tích hạn chế.

Nho Cabernet Cubin là giống nho sinh đôi, có cùng kiểu gen với nho đỏ Cabernet Mitos.

Tên gọi khác của nho Cabernet Cubin: WE 70-281-35.

Món ăn phù hợp với rượu vang Cabernet Cubin:

- Thịt bê hầm của Ý Spezzatino di vitello

- Xương sườn om kỹ

- Bò bít tết với khoai tây chiên

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu dòng vang đỏ Cabernet - Merlot

Tìm hiểu dòng vang đỏ Cabernet - Merlot - Sangiovese

06/10/2016

Cabernet – Merlot – Sangiovese là ba giống nho đỏ được sử dụng để làm ra những chai rượu vang Ý “Super Tuscan” thượng hạng. Đây đều là các giống nho tốt, có thể dùng riêng biệt làm rượu vang rất ngon. Khi hết hợp với nhau, rượu vang sẽ có cấu trúc săn chắc của nho Cabernet Sauvignon, vị ngọt trái cây của nho Merlot và vị chua mộc mạc của nho Sangiovese.

Cabernet - Merlot - Sangiovese

Vang đỏ Cabernet – Merlot – Sangiovese có nhiều phong cách đa dạng, có thể uống luôn khi còn trẻ hoặc ngâm ủ vài năm để đạt độ ngon xuất sắc.

Trong số ba giống nho trên thì chỉ có nho Sangiovese có nguồn gốc từ nước Ý, còn quê hương của nho Cabernet Sauvignon và Merlot là vùng rượu vang Bordeaux của Pháp. Nho Cabernet – Merlot góp phần tạo nên hương vị truyền thống, còn nho đỏ Sangiovese giúp tạo thêm vị chua anh đào và vị cây cỏ hấp dẫn cho rượu vang.

Vốn có nguồn gốc từ nước Pháp, nho Cabernet Sauvignon được mang trồng ở Ý từ đầu thế kỷ thứ 19 ở các vùng lân cận với biên giới của Pháp như Piedmont và Friuli-Venezia-Giulia. Khi trồng ở vùng Tuscany, nho Cabernet có vị thơm phức tạp hơn là quê hương Bordeaux. Cabernet Franc đôi khi cũng được thêm vào hỗn hợp pha trộn, có tác dụng nâng cao cường vị rượu sâu lắng và vị cay dịu nhẹ cho rượu vang.

Giống nho Merlot có đặc tính chín sớm hơn nho Cabernet từ 1-2 tuần, do đó nó dễ dàng thích nghi tại nhiều vườn nho khác nhau. Ở vùng Tuscany, nho Merlot thường được trồng ở các vườn nho sâu trong nội địa, còn nho Cabernet lại phân bổ tại các khu vực ven biển, nơi có biến động nhiệt độ trong ngày không lớn. Khi mang trồng tại Tuscany, nho Merlot phát triển được hương vị tròn đầy và ngọt ngào, nhưng vị chát tannin không đậm đà như lúc trồng ở vùng Bordeaux.

Ngoài nước Ý thì ba giống nho này còn được sử dụng rộng rãi làm rượu vang ở Mỹ, Úc và đang được thử nghiệm tại Nam Phi và New Zealand.

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Khám phá giống nho trắng Carignan Gris làm rượu vang

11/10/2016

Carignan Gris là một giống nho có vỏ màu hồng nhạt được trồng ở vùng rượu vang Languedoc-Roussillon của Pháp. Tên gọi của nó cho thấy nó là giống nho đột biến từ nho Carignan có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Rượu vang Carignan Gris có vị tươi mới, nhẹ nhàng và vị khoáng chất êm dịu, dễ uống.

Carignan Gris

Cũng như các giống nho thuộc họ Carignan khác, diện tích trồng nho Carignan Gris đang ngày 1 suy giảm, hiện giờ chỉ còn lại vài héc-ta tại vùng Perpignan thuộc khu vực bờ biển Đại Tây Dương. Các vườn nho này nằm giáp danh với vùng Languedoc và Roussillon của Pháp và dùng làm thành phần pha trộn trong rượu vang 2 vùng này với tỷ lệ nhỏ.

Ngoài ra, nho trắng Carignan Gris cũng được dùng riêng biệt làm rượu vang thuộc cấp độ IGP, dùng để uống hàng ngày và ít khi được xuất khẩu ra bên ngoài.

Nho Carignan Gris được nhắc đến lần đầu tiên vào năm 1892 với đặc điểm chùm nho lớn, kích thước quả nho trung bình, vỏ nho màu xám nhạt và đôi lúc ngả ánh hồng. Đây là giống nho chín muộn, cho dù được trồng tại vùng khí hậu khô nóng miền nam nước Pháp hay tại đâu đi chăng nữa. Đó là 1 trong những lý do khiến nho Carignan Gris không được ưa chuộng rộng rãi: nho Carignan Gris chín muộn hơn, chi phí chăm sóc và nguy cơ cho người trồng nho cũng tăng cao, do đó nó không phù hợp cho sản xuất rượu vang thương mại. Ngày nay, diện tích trồng nho Carignan Gris đang dần được thay thế bởi các giống nho khác tốt hơn, thân thiện hơn.

Ngoài Carignan Gris thì còn 1 giống nho trắng khác có nguồn gốc từ giống nho Carignan, đó là nho Carignan Blanc.

Những món ăn phù hợp với vang trắng Carignan Gris:

- Salad dưa chuột, cà chua và húng quế

- Mỳ cay

- Các món gỏi

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Khám phá rượu vang đỏ Cabernet Dorio của nước Đức

28/09/2016

Cabernet Dorio là 1 giống nho đỏ làm rượu vang hiếm gặp của Đức, được tạo ra năm 1971 ở thị trấn Wurttemburg của Weinsburg. Đây là giống nho lai tạo giữa nho Cabernet Sauvignon và Dornfelder, do đó có kiểu gen giống hoàn toàn với nho đỏ Cabernet Dorsa.

Cabernet Dorio

So với nho Cabernet Dorsa thì nho đỏ Cabernet Dorio được trồng với diện tích nhỏ hơn, 1 phần bởi vì giống nho này yêu cầu trồng tại những vườn nho có điều kiện dễ dàng bậc nhất. Tuy nhiên, những vườn nho tương tự thường được dùng trồng những giống nho cao cấp hơn, chẳng hạn như nho Riesling, chứ không phải là giống nho lai tạo hiếm gặp.

Rượu vang Cabernet Dorio mang những đặc tính sắp giống với vang Cabernet Sauvignon, đó là vị trái cây tối màu nổi bật và hương tuyết tùng đặc trưng. Tuy nhiên, vị rượu không phong phú và phức tạp như giống nho tổ tiên Cabernet Sauvignon.

Nho Cabernet Dorio được trồng rất ít tại Đức và chỉ xuất hiện trong 1 vài vườn nho ở Thụy Điển. Chính vì vậy mà vang Cabernet Durio rất hiếm gặp và hầu như không có tên tuổi gì.

Tên gọi khác của nho Cabernet Dorio: WE 71-817-89.

Các món ăn thích hợp với vang Cabernet Dorio:

- Bò nấu stroganoff

- Món bò schnitzel

- Món Potato rosti

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Vài nét về nho đỏ Cabernet Mitos làm rượu vang

Vài nét vào nho đỏ Cabernet Mitos làm rượu vang

07/10/2016

Cabernet Mitos là một giống nho đỏ của Đức được lai tạo vào năm 1970. Đây là giống nho lai giữa hai giống nho Cabernet Sauvignon – Blaufrankisch và là “anh em gần” với nho đỏ Cabernet Cubin.

Cabernet Mitos

Cũng giống như nho Cabernet Cubin, nho đỏ Cabernet Mitos có khả năng chống chịu lạnh rất tốt và thường chín muộn hơn trong vườn nho. Giống nho này có vỏ đỏ tím đậm đà cho nên thường được dùng để nâng cao cường sắc tố cho rượu vang.

Rượu vang làm từ nho Cabernet Mitos thường có nồng độ phong phú, đậm đà và phát triển hương vị tốt khi được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi sau quá trình lên men. Nho đỏ Cabernet Mitos được trồng tương đối rộng rãi ở Đức so với các giống nho khác, tuy nhiên nó lại yêu cầu trồng ở những vườn nho thượng hạng. Thật không may những vườn nho như thế thường được dùng để trồng các giống nho tốt hơn, chẳng hạn như nho trắng Riesling.

Tên gọi khác của nho Cabernet Mitos: WE 70-77-4 F.

Đồ ăn phù hợp với rượu vang Cabernet Mitos:

- Thịt bê nướng với khoai tây

- Sandwich bò bít tết với hành tây

- Phô mai cheddar trưởng thành

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Dòng vang đỏ pha trộn Carignan

Dòng vang đỏ pha trộn Carignan - Merlot

11/10/2016

Carignan – Merlot là dòng rượu vang đỏ pha trộn từ hai giống nho nổi tiếng là Carignan và Merlot, đều được trồng rộng rãi ở khu vực miền nam nước Pháp. Rượu vang từ 2 giống nho này có nồng độ trung bình với hương trái cây nổi bật, phù hợp dùng trong các bữa ăn hàng ngày.

Carignan - Merlot

Trong hỗn hợp pha trộn, Merlot hiện nay là một trong những giống nho đỏ thượng hạng, được trồng rộng rãi nhất ở toàn bộ các vườn nho làm rượu vang trên toàn cầu như Pháp, Ý, New Zealand,.... Nho Merlot góp phần tăng cường cấu trúc săn chắc và hương trái cây chín mọng cho rượu vang. Còn nho Carignan tuy tên gọi khá phổ biến nhưng hiện giờ chỉ được trồng tại một số vườn nho ven bờ Địa Trung Hải, đặc biệt là khu vực Languedoc-Roussillon của Pháp. Nho có vỏ màu đỏ đậm, từ đó tạo thêm sắc tố đậm đà, đẹp mắt cho rượu vang thành phẩm.

Nho đỏ Merlot là thành phần tạo ra những chai vang đỏ Bordeaux thượng hạng, nhất là rượu vang Pomerol và Saint-Emilion. Bên cạnh đó, nó còn được trồng tại vùng Languedoc để làm ra những chai vang thuộc cấp IGP rẻ tiền. Nhờ tính linh hoạt cho nên nó có thể dùng pha trộn hay riêng biệt làm rượu vang đều rất ngon. Tại vùng Languedoc, nho Carignan được nuôi trồng rộng rãi, từ đó dòng vang Merlot-Carignan cũng được ghép đôi phổ biến.

Nho Carignan có đặc tính nổi bật là sắc tố đậm đà, vị chát tannin và chua axit cao. Rượu vang Merlot-Carignan thường có vị trái cây phong phú và đa dạng như mận, anh đào và mâm xôi. Do Carignan không phải là giống nho cao cấp cho nên rượu vang thường làm ra để tiêu thụ ngay sau mùa thu hoạch.

Món ăn thích hợp với vang đỏ Carignan – Merlot:

- Thịt bò xào ớt chuông

- Cheeseburrgers

- Kebab thịt cừu nướng

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Giống nho đỏ Cabernet Dorsa làm rượu vang Đức

28/09/2016

Cabernet Dorsa là 1 giống nho đỏ thưởng được trồng tại các vùng khí hậu lạnh của Đức và Thụy Điển. Nó được lai tạo từ 2 giống nho Dornfelder và Cabernet Sauvignon năm 1971 tại Baden-Wurttemburg, cùng với 1 số giống nho khác như Cabernet Dorio và Cabernet Mitos.

Cabernet Dorsa

Trong số các giống nho lai từ nho tổ tiên Cabernet Sauvignon thì Cabernet Dorsa được cho là giống nho tốt nhất, với cấu trúc phong phú, đậm đà, vị chát tannin trưởng thành và hương thơm gia vị dịu nhẹ.

Nho Cabernet Dorsa được được lợi nhiều đặc tính rất tốt từ hai giống nho tổ tiên, đặc biệt là đặc điểm về phong cách rượu vang: vị thảo cỏ đặc trưng của nho Cabernet Sauvignon lúc được trồng tại vùng khí hậu lạnh kết hợp với vị thanh khiết như anh đào của nho Dornfelder. Sau quá trình lên men, rượu vang cần trưởng thành chỉ cần khoảng khá dài và thưởng được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi để khơi dậy nhưng hương vị hấp dẫn nhất.

Nho Cabernet Dorsa có quả nhỏ và vỏ dày, nhờ vậy mà rượu vang làm ra có màu đỏ tự nhiên rất đậm đà. Nó thường được dùng pha trộn với các giống nho khác để nâng cao cường sắc tố cho rượu vang.

Nho đỏ Cabernet Dorsa được trồng với diện tích nhỏ tại vùng Pfalz, Rheinhessen và Wurttemberg của Đức và cùng Aargau của Thụy Điển. Giống nho này có sức kháng cự tốt với điều kiện khí hậu lạnh cho nên rất thích hợp trồng ở những vườn nho này.

Tên gọi khác của nho Cabernet Dorsa: WE 71-817-92

Món ăn phù hợp với vang Cabernet Dorsa:

- Thịt bò

- Xúc xích nướng với mù tạt

- Sườn bò om

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Khái quát về giống nho đỏ Cagnulari làm rượu vang

07/10/2016

Cagnulari là 1 giống nho đỏ hiếm gặp, có nguồn gốc từ vùng Sardinia và được trồng chủ yếu tại miền đông bắc của khu vực này. Giống nho này có vỏ đậm bởi thế thường được sử dụng để sản xuất những chai vang đỏ phong phú và tăng cường sắc tố đậm đà cho rượu vang.

Cagnulari

Rượu vang từ nho Cagnulari không được phong danh hiệu DOC nào, tuy nhiên nó lại có hương vị khá rất tốt và được dùng trong nhiều dịp khác nhau do có mức giá tương đối hợp lý.

Trong vườn nho, nho đỏ Cagnulari được coi là 1 giống nho năng suất cao. Giống nho này không ưa chuộng ánh nắng chói chang vì quả nho dễ bị vỡ nứt sau những trận mưa bất ngờ. Quả nho Cagnulari có kích thước nhỏ, săn chắc với thịt quả màu hồng nhạt và vị ngọt ngào dễ chịu. Rượu vang Cagnulari có màu đỏ đậm sâu lắng, đặc biệt là lúc được ngâm ủ chung với vỏ nho trong quá trình lên men.

Vang Cagnulari gần như chỉ được sản xuất trong vùng Sardinia và hiếm khi được vận chuyển sang các vùng lân cận. Rượu vang có hương vị đa dạng, từ hương trái cây đỏ cho đến gia vị cay và ớt chuông. Nồng độ tannin trong rượu vang khá cao, bởi vậy nó có thể lưu trữ được 1 vài năm mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên hấp dẫn.

Tên gọi khác của nho Cagnulari: Caldareddu

Món ăn thường dùng kèm với vang đỏ Cagnulari:

- Agnello al sug (thịt cừu với nước sốt cà chua, húng quế và hạt tiêu)

- Chim rừng nướng

- Phô mai pecorino trưởng thành

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Khám phá hương vị rượu vang đỏ Carignan

Khám phá hương vị rượu vang đỏ Carignan-Syrah

11/10/2016

Carignan – Syrah là một dòng rượu vang đỏ pha trộn được sản xuất chủ yếu ở Pháp, Tây Ban Nha và Nam Phi. Hỗn hợp vang này thường có thêm các giống nho đỏ thượng hạng khác, nhằm tăng cường hương thơm và mùi vị hấp dẫn cho rượu vang, chẳng hạn như nho Grenache hay các giống nho miền nam Rhone.

Carignan-Syrah

Nho Syrah (hay Shiraz) là là 1 trong những giống nho thượng hạng, có mặt trong nhiều dòng vang cao cấp trên thế giới. Trong hỗn hợp rượu vang Carignan-Syrah thì nho Syrah được biết tới và ưa chuộng rộng rãi hơn.

Giống nho Syrah có chùm nho thưa quả, khả năng chống chịu ẩm ướt rất tốt và thường chín sớm hơn so với nho Carignan. Khi làm rượu vang, nó tạo thêm vị trái cây chín mọng và gia vị cay nhẹ nhàng. Còn nho Carignan (trong tiếng Tây Ban Nha còn có tên là Carinena và Mazuelo) lại nâng cao cường sắc tố đậm đà và vị chát tannin trưởng thành cho rượu vang. Vang đỏ làm từ hai giống nho này thường có vị anh đào vượt trội cùng gia vị cay và vị khói phảng phất.

Carignan – Syrah được phép pha trộn làm dòng vang thuộc cấp DOC của Tây Ban Nha. Tuy nhiên, nó lại được dùng phổ biến nhất làm rượu vang ở miền nam nước Pháp.

Gợi ý các món phù hợp với vang đỏ Carignan-Syrah:

- Thịt viên sốt cà chua và ô-liu vùng Roussillon

- Thịt bê hầm rượu vang (Osso buco)

- Các món thịt cừu

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Dòng vang pha trộn Cabernet Franc

Dòng vang pha trộn Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon

29/09/2016

Cabernet Franc – Cabernet Sauvignon là 2 trong số ba giống nho chính được dùng làm rượu vang vùng Bordeaux của Pháp (cùng với nho Merlot). Hai giống nho này khi được pha trộn với nhau sẽ tạo ra dòng vang có hương vị tuyệt hảo và được dùng tại tất cả các vùng rượu vang trên thế giới.

Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon

Trong hỗn hợp pha trộn, nho đỏ Cabernet Sauvignon thường chiếm tỷ lệ cao hơn, giúp nâng cao cường cấu trúc săn chắc của axit, tannin và phức hợp hương thơm của cây tuyết tùng, thuốc lá cho rượu vang. Nho Cabernet Franc mang lại hương hoa tươi sáng, dễ chịu cùng hương gia vị nhẹ nhàng khi thưởng thức. Ngoại lệ có dòng vang của Loire Valley từ lâu đã sử dụng nho Cabernet Franc với tỷ lệ lớn hơn Cabernet Sauvignon trong thành phần pha trộn.

Ở vùng Tuscany của Ý, hai giống nho Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon được kết hợp với nhau rất đa dạng. Vang Sassicaia – một trong những dòng vang Ý nổi tiếng nhất – được dánh giá là chai vang ngon nhất toàn cầu được làm từ hai giống nho này. Chai vang “Super Tuscany” này có hương vị đặc trưng của quả lý đen, gia vị và vị chát tannin săn chắc lúc còn trẻ. Theo thời gian, vị rượu sẽ trở nên dịu đi, mềm mượt hơn và bắt đầu phát triển những tầng hương thơm mới lạ và hấp dẫn, thường là hương vị của nho Cabernet Franc như mùi thuốc lá, cà phê và khoáng chất.

Tại bang California của Mỹ, nhà sản xuất thường pha trộn một lượng nhỏ nho Cabernet Franc với nho Cabernet Sauvignon. Tỷ lệ nho Cabernet Franc được dùng còn phụ thuộc vào từng niên vụ, trong đó vào những niên vụ rất tốt thì tỷ lệ nho Cabernet Sauvignon sẽ tăng lên. Nho Cabernet Franc thường chín trước nho Cabernet Sauvignon khoảng 1-2 tuần, nhờ vậy mà nó có thể dùng thay thế nho Cabernet Sauvignon vào những năm mưa tới vào mùa thu hoạch, ảnh hưởng đến chất lượng nho Cabernet Sauvignon.

Nho Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon còn được sử dụng pha trộn với 1 vài giống nho khác, thường gặp nhất là trong dòng vang Bordeaux pha trộn, hay Bordeaux blend.

Món ăn thường dùng với vang Cabernet Franc-Cabernet Sauvignon:

- Sườn heo xào

- Wild-mushroom ragu with pappardelle pasta

- Món Shawarma cừu

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Tìm hiểu giống nho đỏ Cabernet Sauvignon thượng hạng

07/10/2016

Cabernet Sauvignon từ lâu đã được tôn vinh là giống nho đỏ thượng hạng nhất thế giới, chuyên dùng để làm ra những chai vang có chất lượng xuất sắc, tuyệt hảo. Nói về chất lượng thì hai đối thủ lớn nhất của nó là nho Merlot vùng Bordeaux và nho Pinot Noir vùng Burgundy, toàn bộ đều là các giống nho Pháp.

Cabernet Sauvignon

Nho đỏ Cabernet Sauvignon có Xuất xứ từ vùng Bordeaux nổi tiếng của Pháp. Hiện nay, nó được mang trồng rộng rãi tại gần như mọi vùng rượu vang trên toàn cầu và trở thành giống nho chủ đạo tại nhiều nơi như Napa Valley, Coonawarra và Maipo Valley. Cho dù được trồng ở đâu thì rượu vang Cabernet Sauvignon cũng mang những đặc tính chung như: màu đỏ đậm, cấu trúc tannin tốt, vị chua axit cân bằng và hương quả việt quất, cà chua, gia vị đen và gỗ tuyết tùng nổi bật.

Cabernet Sauvignon thường được dùng pha trộn với nhiều giống nho khác để tạo ra những chai rượu vang có hương vị hài hòa và mới lạ, chẳng hạn như nho Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot, Syrah và Carmenere. Ở Tây Ban Nha và Nam Mỹ, hỗn hợp nho đỏ Cabernet – Tempranillo cũng đang được dùng rộng rãi. Kể cả những giống nho săn chắc như Tannat cũng được pha trộn với nho Cabernet Sauvignon để tạo ra những chai vang có vị mềm mại, tròn đầy.

Kết quả thử nghiệm DNA ở bang California của Mỹ vào năm 1997 chỉ ra rằng nho đỏ Cabernet Sauvignon là nho lai từ 2 giống nho chính vùng Bordeaux là Cabernet Franc và Cabernet Blanc. Các nhà khoa học còn cho biết quá trình lai tạo này chỉ xảy ra trong vòng 1 vài thế kỷ, sau đó nhờ đặc tính chất lượng hoàn hảo mà nó được mang trồng rộng rãi và nổi tiếng hơn cả 2 giống nho tổ tiên.

Có 2 lý do khiến nho đỏ Cabernet Sauvignon nổi tiếng như vậy. Thứ nhất, nó dễ dàng thích nghi với nhiều loại đất đai và khí hậu khác nhau: nó có thể phát triển tươi tốt ở các vĩ độ khác nhau từ 50 độ Bắc (vùng Okanagan tại Canada) cho tới 20 độ Nam (phía bắc Argentina), hay các loại đất như đất đá vùng Pessac-Leognan cho đến đất giàu sắt vùng Coonawarra.

Thứ hai, cho dù được trồng tại đâu đi chăng nữa, điều kiện đất đai, khí hậu có đa dạng thì nho Cabernet Sauvignon vẫn giữ được những hương vị đặc trưng đáng quý. Còn một lý do nữa khiến giống nho này được ưa chuộng rộng rãi đó là nó có tính kinh tế cao: Cabernet Sauvignon là một cái tên rất phổ biến, rượu vang làm ra dễ bán cho nên thời gian quay vòng vốn đầu tư tương đối ngắn.

Giống nho Cabernet Sauvignon có sức sống mãnh liệt, cho ra năng suất cao cho nên nhà trồng nho có thể thoải mái tin tưởng lựa chọn giữa chất lượng hay sản lượng cho mỗi niên vụ. Nếu chất lượng vườn nho tốt, kỹ thuật canh tác hiện đại thì nó sẽ cho ra năng suất và chất lượng rất cao.

Cabernet Sauvignon có đặc tính ra hoa và chín muộn, bởi vậy yêu cầu thời gian trưởng thành lâu hơn. Điều này có thể có lợi hoặc có hại tới chất lượng rượu vang: vào những năm khí hậu lạnh, nho Cabernet Sauvignon khó chín kỹ và đều, trong khi đó những năm thời tiết thuận lợi thì nhà trồng nho có thể lựa chọn thu hoạch muộn để thu được nho có hương vị đậm đà, săn chắc.

Tên gọi khác của nho Cabernet Sauvignon: Bidure, Bouche, Bordo, Bouchet, Burdeos Tinto, Lafite, Vidure.

Món ăn thường kết hợp với vang đỏ Cabernet Sauvignon:

- Bít tết Fillet

- Thịt bò wellington với mật ong và cà rốt.

- Thịt bò chiên tỏi, đậu nành và mè theo phong cách Hàn Quốc

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Vài nét về dòng vang đỏ pha trộn Carinena – Garnacha

Vài nét vào dòng vang đỏ pha trộn Carinena – Garnacha

12/10/2016

Carinena – Garnacha là hai giống nho đỏ thường dùng làm rượu vang pha trộn tại miền nam nước Pháp và đông bắc Tây Ban Nha (đặc biệt là vùng Catalonie). Cả hai giống nho này đều được trồng phổ biến tại châu u, nhất là ở các vườn nho ven dãy núi Pyrenees Mountains.

Carinena – Garnacha

Nho Carinena và Garnacha trong tiếng Pháp có tên gọi lần lượt là Carignan và Grenache. Có tài liệu cho rằng cả 2 giống nho này đều có nguồn gốc từ vùng Aragon của Tây Ban Nha. Mỗi giống nho lại có những biến thể nho trắng và nho họ gris, toàn bộ đều chín muộn vào mùa thu hoạch và ưa thích điều kiện khí hậu khô nóng để phát triển tươi tốt.

Tại miền Nam nước Pháp, Carinena – Garnacha được phép pha trộn làm nhiều dòng rượu vang Languedoc-Roussillon, chẳng hạn như Corbieres, Collioure, Fitou hay rượu vang ngọt vins doux naturels của Banyuls. Còn tại vùng Catalonia của Tây Ban Nha, 2 giống nho này có mặt trong nhiều dòng vang thuộc cấp DO, như rượu vang Montsant và Terra Alt, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là rượu vang của vùng Priorat.

Nho Carignan và Grenache khi pha trộn với nhau sẽ cho ra dòng rượu vang có cấu trúc đậm đà và phong phú. Tuy nhiên, nếu không được kết hợp với tỷ lệ chuẩn, rượu vang có nồng độ cồn quá cao sẽ áp đảo hương vị thanh lịch tự nhiên vốn có. Những hương vị đặc trưng của vang Carinena – Garnacha là vị trái cây chín đỏ như mâm xôi, việt quất, anh đào và mận chín.

Ở Tây Ban Nha, rượu vang đỏ từ nho Carinena và Garnacha thường được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ, từ đó tạo thêm hương thơm phong phú và vị dừa, vani hấp dẫn. Những chai rượu vang ngon nhất có thể lưu trữ tới cả thập kỷ mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên.

Bên cạnh nho Carinena và Garnacha thì nho đỏ Tempranillo của Tây Ban Nha cũng thường được dùng để làm dòng vang pha trộn nổi tiếng của vùng Rioja.

Món ăn phù hợp với vang đỏ Carinena - Garnacha:

- Chân cừu nướng

- Bánh Shepherd

- Thăn lợn nướng với nước sốt hạt tiêu

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Khám phá hương vị vang đỏ Cabernet Franc

Khám phá hương vị vang đỏ Cabernet Franc - Gamay

29/09/2016

Cabernet Franc – Gamay là 2 giống nho thường dùng pha trộn với nhau để làm rượu vang vùng Loire Valley của Pháp. Nho Cabernet Franc được trồng phổ biến nhất ở vùng Bordeaux, còn nho Gamay được trồng nhều ở vùng Beaujolais. Tuy nhiên, hai giống nho này từ lâu đã được mang trồng tại miền bắc nước Pháp và ngày càng phổ biến.

Cabernet Franc - Gamay

Thông thường, ta sẽ bắt gặp rượu vang rose của Loire Valley làm riêng biệt từ nho Cabernet Franc hay Gamay thường xuyên hơn là từ hỗn hợp 2 giống nho này. Hỗn hợp Cabernet Franc – Gamay được phép sử dụng trong một vài danh hiệu rượu vang nhất định, trong đó nổi tiếng nhất là Touraine, Rosé d'Anjou và Loire AOC. Rượu vang làm từ hai giống nho này phần to là vang rose với hương vị hoa quả nổi bật.

Nho Cabernet Franc vốn không có vị đậm đà hay săn chắc nổi bật, tuy nhiên trong thành phần pha trộn nó lại quyết định cấu trúc của rượu vang. Rượu vang có tỷ trọng nho Cabernet Franc cao thường có hương vị đậm đà với vị thảo cỏ và vị cay dịu nhẹ. Ở vùng có khí hậu mát mẻ như Loire, nho Cabernet Franc còn có thêm vị cỏ cây tươi mới rất hấp dẫn.

Nho đỏ Gamay có vị nhẹ nhàng, mềm mại và có tác dụng tăng cường vị hoa quả sống động như dâu tây và anh đào cho rượu vang. Vang rose có tỷ lệ nho Gamay cao sẽ có vị thanh nhẹ và ngọt ngào hơn so với vang sử dụng nhiều nho Cabernet Franc. Ngoài ra, giống nho này có nồng độ axit cao, giúp cân bằng các hương vị trong rượu vang tốt hơn.

Ngoài rượu vang rose thì nho Cabernet Franc và Gamay còn được dùng pha trộn làm nhiều dòng vang đỏ khác. Rượu vang thường có vị nhẹ nhàng, nồng độ vừa phải, với hương thuốc lá và gia vị nổi bật tùy thuộc vào tỷ lệ nho Cabernet Franc được sử dụng.

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Sơ lược về giống nho đỏ Caino Tinto làm rượu vang

Sơ lược vào giống nho đỏ Caino Tinto làm rượu vang

08/10/2016

Caino Tinto là một giống nho đỏ, vỏ đậm màu được dùng để làm ra các rượu vang đỏ có mùi thơm ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Ở Bồ Đào Nha, giống nho này có tên là Borracal và được pha trộn làm dòng vang đỏ Vinho Verde.

caino-tinto

Nho đỏ Caino Tinto có hiện tượng lần đầu tiên tại các vườn nho thuộc vùng Galicia, đặc biệt là Rias Baixas và Ribeiro . Nó được dùng cốt yếu làm dòng vang đỏ pha trộn với nhiều phong cách đa dạng, từ vang đậm đà với hương thơm ngọt ngào cho đến vang có vị rất chua.

Trong vườn nho, Caino Tinto được cho là giống nho “khó ưa” vì dễ nhiễm nhiều loại bệnh tật khác nhau như nấm mốc, cháy nắng hay thối rễ. Sản lượng nho cũng trảo đổi thất thường tùy theo vùng trồng nho. Thông thường, nho trồng tại Tây Ban Nha sẽ cho ra năng suất cao hơn là Bồ Đào Nha.

Trái nho Caino Tinto có vỏ rất dày, lúc làm rượu vang sẽ giúp tăng cường sắc tố và vị chát tannin đậm đà, sâu lắng cho rượu vang. Vang Caino Tinto phải trải qua quá trình lên men carbonic maceration để làm vị chua chát và vị tannin mềm dịu đi đến độ vừa uống.

Tên gọi khác của nho Caino Tinto: Borraçal, Caiño Gordo, Caiño Grande, Caiño Grosso, Caiño Redondo, Esfarrapa, Olho de Sapo.

Món ăn phù hợp với vang đỏ Caino Tinto:

- Thịt lợn với thì là, chanh và rau mùi

- Thịt gà rang

- Phô mai Manchego

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Giống nho đỏ Carmenere thượng hạng làm rượu vang

12/10/2016

Carmenere là 1 giống nho đỏ, vỏ đậm có Xuất xứ từ vùng Bordeaux của Pháp, bên cạnh đó nó lại tỏ ra phù hợp với điều kiện tự nhiên của Chile và được trồng rộng rãi ở đây. Ở những vườn nho tốt, nho Carmenere chín kỹ sẽ cho ra màu sắc đậm đà với vị mềm mượt tròn trịa giống nho Merlot và vị thảo cỏ, tuyết tùng giống như nho Cabernet Sauvignon.

Carmenere

Sở dĩ nho Carmenere mang những hương vị quen thuộc tương tự vì nó được cho là giống nho tổ tiên của hai dòng nho Pháp này. Mãi đến giữa thế kỷ thứ 18 thì nho Merlot và Cabernet Sauvignon mới được dùng phổ biến làm rượu vang Pháp. Câu hỏi đặt ra là vậy thì giống nho nào được sử dụng làm rượu vang Bordeaux trong suốt thời gian trước đó? Nhiều khả năng đó chính là giống nho Carmenere thượng hạng này, bởi vì nó có lịch sử lâu đời và là một trong những giống nho được trồng phổ biến nhất tại Bordeaux lúc bấy giờ. Ngoài ra, nó còn kết đôi rất hoàn hảo với nho Cabernet Franc để làm ra những chai vang Bordeaux xuất sắc, đặc biệt là rượu vang vùng Medoc.

Nho đỏ Carmenere được nuôi trồng rộng rãi mãi cho đến những năm 1860, khi đại dịch phylloxera tràn vào phá hủy các vườn nho châu Âu. Lúc này, các nhà trồng nho buộc phải ghép thân các cây nho tốt với gốc nho Mỹ có sức kháng cự rất tốt với nạn dịch này. Thật không may, nho đỏ Carmenere không dễ dàng thích nghi với việc cấy ghép như nho Merlot hay Cabernet Sauvignon, do đó mà diện tích của nó suy giảm hẳn sau đại dịch này.

Trước lúc có đại dịch phylloxera, nhiều nhà trồng nho tại Chile đã mang những gốc nho về trồng ở đất nước của họ. Họ cho rằng đây chính là giống nho Merlot mới nổi, nhưng thực tế lại là nho đỏ Carmenere. Chính bởi sự nhầm lẫn này mà nho Carmenere thoát khỏi nguy cơ tuyệt chủng, hơn nữa, giờ nó đã trở thành 1 trong những giống nho cao cấp của ngành rượu vang Chile.

Ngay sau lúc nhoCarmenere gặt hái được nhiều thành công vang dội tại Chile, nhiều nhà trồng nho từ khắp miền thế giới đã mang giống nho này về trồng thử. Nó có mặt tại nhiều vườn nho Ý và New Zealand, tuy nhiên diện tích trồng nho còn lại tương đối hạn chế. Nho đỏ Carmenere hiện không được phép sử dụng làm nhiều dòng rượu vang Ý thuộc cấp DOC, chẳng hạn như rượu vang Friuli Latisana.

Tại quê hương Bordeaux, nho Carmenere được trồng trong các vườn nho của các hãng Haut-Bailly, Brane-Cantenac & Clerc-Milon, Chateaux Claribes và Le Puy.

Tên gọi khác của nho Carmenere: Grand Vidure, Biturica.

Món ăn thích hợp với vang đỏ Carmenere:

- Xúc xích

- Cà ri cừu

- Sườn cừu nướng

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Dòng vang đỏ pha trộn Cabernet Franc – Malbec

30/09/2016

Cabernet Franc – Malbec là hai giống nho đỏ vỏ đậm, được sử dụng cốt yếu làm dòng vang đỏ vùng Bordeaux của Pháp và Argentina. Cả hai giống nho này đều có nguồn gốc từ vùng Bordeaux, tuy nhiên nho Cabernet Franc phát triển tươi rất tốt hơn ở đây, còn nho Malbec lại tỏ ra phù hợp hơn với điều kiện khí hậu của Argentina và được coi là “giống nho hoàng tử” ở xứ sở này.

Cabernet Franc – Malbec

Tùy thuộc vào tỷ trọng nho các giống nho được dùng mà vang Cabernet Franc – Malbec có thể có màu đỏ đậm như mực cho tới màu đỏ tím nhẹ nhàng. Nhìn chung, tỷ trọng nho Malbec càng to thì rượu vang làm ra càng có sắc số và hương vị hoa quả đậm đà.

Malbec và Cabernet Sauvignon là hai giống nho được dùng làm dòng rượu vang Pháp pha trộn Bordeaux Blend, ngoài ra không thể vắng mặt nho đỏ Cabernet Sauvignon. Nho Malbec được trồng với số lượng nhỏ ở vùng Loire Valley, dùng để nâng cao cường cấu trúc và hương vị đậm đà cho nho Cabernet Franc. Ngoài ra, 2 giống nho này còn được dùng làm dòng vang rose không ngọt, có màu sắc sâu lắng và hương thơm ngọt ngào như nước hoa.

Một số quốc gia sản xuất rượu vang thuộc Thế giới mới như Úc, New Zealand và Hoa Kỳ cũng tiến hành sản xuất rượu vang đỏ từ 2 giống nho Cabernet Franc và Malbec này, tuy nhiên với sản lượng tương đối nhỏ.

Món ăn thường dùng với rượu vang Cabernet Franc – Malbec:

- Thịt thỏ hầm

- Thịt gà nướng yakitori

- Thịt lợn hầm đậu cay

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Một số nguyên tắc uống rượu sake của người Nhật

08/10/2016

Sake là một loại thức uống có cồn được lên men từ gạo của Nhật Bản. Sake đã xuất hiện từ rất lâu đời và phát triển thành 1 phần đời sống văn hóa và tinh thần của người dân. Cùng tìm hiểu 1 số nguyên tắc uống rượu sake của người Nhật để có cái nhìn sâu săc hơn vào loại thức uống này.

1. Chai và cốc dùng để uống sake

tokkuri

Chai dùng uống sake, tiếng nhật gọi là Tokkuri, là loại chai bằng gốm sứ, có hình củ hành với phần cổ thắt hẹp. Ngoài ra cũng có 1 vài loại khác được sử dụng, chẳng hạn như Katakuchi có hình giống ấm trà.

Có phần lớn tranh cãi về loại cốc chuẩn dành cho sake, có người cho rằng đó là loại cốc nhỏ cầm tay có tên ochoko, người lại khẳng định rằng đó là loại sakazuki với phần đáy phẳng, hay là loại cốc gỗ truyền thống có tên Masu.

Ngoài các loại cốc truyền thống thì hiện tại người ta còn dùng cốc thủy tinh, giúp người uống có thể quan sát màu rượu và cảm nhận trọn vẹn độ sánh của sake.

2. Nhiệt độ thưởng thức sake thích hợp

Các loại sake như Junmai-shu và Honjozo-shu thường được hâm nóng đến nhiệt độ phòng trước khi thưởng thức. Trong khi đó, rượu sake chưa qua tiệt trùng (unpasteurized) thì ướp lạnh sẽ ngon hơn.

3. Cách rót sake

pouring-sake

Cầm chai sake bằng cả 2 tay, lòng bàn tay úp xuống. Sau đó rót lần lượt vào từng cốc nhưng tuyệt đối không rót vào cốc của mình. Các vị khách sẽ là người rót sake mời chủ nhà.

Bạn cũng có thể rót sake bằng 1 tay, nhưng tay còn lại phải chạm hờ vào tay đang rót. Còn ví dụ bạn có địa vị cao hơn người mà bạn đang chuyên dụng cho (chẳng hạn bạn là ông chủ của họ) thì không nhất thiết phải rót bằng 2 tay 2 chạm hờ tay vào nhau.

4. Cách cầm ly rượu sake

Khi đang được phục vụ, hãy nâng ly của bạn lên để tỏ ý lịch sự. Một tay của bạn cầm ly rượu và đặt cả tay cầm ly lên lòng bàn tay còn lại.

Còn nếu bạn có địa vị cao hơn người dùng cho thì chỉ cần cầm ly bằng 1 tay.

5. Chạm ly khi uống sake

Trước lúc chạm ly với người khác, hãy nói “Kanpai”. Một nguyên tắc nữa cần đặc biệt chú ý, đó là nếu bạn chạm ly với người có địa vị cao hơn mình, hãy chạm vành ly của bạn dưới vành ly của họ để thể hiện sự kính trọng.

6. Thưởng thức sake

Sake có nồng độ cồn không cao, thưởng là khoảng 15 độ, nên có thể uống như rượu vang trắng. Tuy nhiên không nên uống một ngụm cạn ly vì hơi cồn sẽ xộc trực tiếp vào mũi và cổ họng, gây cảm giác khó chịu.

Hơn nữa, lúc uống sake, bạn nên quay mặt khỏi hướng người có địa vị cao hơn một chút. Còn ví dụ uống sake cùng người có địa vị rất cao, 1 phép lịch sự cần có là quat mặt hoàn toàn khỏi phía của họ rồi mới uống.

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Thưởng thức rượu vang đỏ Carmenere – Syrah

Thưởng thức dòng rượu vang đỏ Carmenere – Syrah

12/10/2016

Carmenere – Syrah là dòng rượu vang đỏ pha trộn từ giống nho Carmenere cao cấp của Chile với nho Syrah nổi tiếng ở vùng Rhone nước Pháp. Hai giống nho này được kết hợp với tỷ lệ khác nhau nhằm tạo ra rượu vang với phong cách đa dạng tại Chile, đặc biệt là khu vực rượu vang Central valley và Elqui valley.

chile-wine

Nho Carmenere và Syrah mang nhiều đặc điểm chung như màu sắc đậm đà, cấu trúc săn chắc và vị chát tannin trưởng thành, dẻo dai. Rượu vang làm riêng biệt từ các giống nho này có thể lưu trữ được rất lâu mà vẫn lưu giữ được những hương thơm hấp dẫn tự nhiên. Khi pha trộn với nhau, ta sẽ được dòng vang đỏ phong phú, đậm đà với hương thơm trái cây chín mọng nổi trội như việt quất, anh đào và mận.

Nho đỏ Carmenere có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp, tuy nhiên nó lại tỏ ra thích hợp với điều kiện nuôi trồng tại Chile và trở thành 1 trong những giống nho cao cấp ở đây. Nó có đặc tính chín muộn cho nên ưa thích những vùng khí hậu khô nóng và có lượng chiếu sáng mặt trời cao để sinh trưởng rất tốt tươi. Khi chín, trái nho sẽ phát triển hương vị tròn trịa giống như nho Merlot và vị thảo cỏ, tuyết tùng giống như nho Cabernet Sauvignon. Mặc dù không có quy định chính thức nào về tỷ lệ mỗi giống nho được sử dụng, tuy nhiên nho Carmenere thường được dùng với tỷ trọng cao hơn trong thành phần pha trộn.

Khi làm rượu vang, nho Syrah góp phần tăng cường vị chát tannin mềm mượt và gia vị tiêu đen, thuốc là và trái cây hấp dẫn. Nó có sức sống mãnh liệt, có thể sinh trưởng rất tốt ở các vườn nho Chile. So với nho Carmenere thì nho Syrah chín sớm hơn, nhờ vậy mà tránh được những thiệt hại không mong muốn vào những năm thời tiết lạnh.

Các món ăn có thể dùng kèm với vang Carmenere – Syrah:

- Thịt cừu hầm lâu

- Bít tết

- Chili con carne

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Sơ lược về vang đỏ pha trộn Cabernet Franc – Merlot

02/10/2016

Cabernet Franc – Merlot là hai giống nho thiết yếu sử dụng để làm dòng vang đỏ Bordeaux Blend từ lâu đời, đặc biệt là khu vực Right Bank. Hai giống nho này được sử dụng pha trộn làm dòng vang Pomerol và Saint-Emilion danh tiếng của Pháp, trong đó chai vang xuất sắc nhất phải kể tới là vang Chateau Cheval Blanc.

Cabernet Franc – Merlot

Nho đỏ Merlot và Cabernet Franc mang những đặc tính bổ sung cho nhau rất hoàn hảo: nho Merlot tối màu với vị hoa quả đậm đà còn nho Cabernet Franc lại có cấu trúc săn chắc và hương thảo cỏ nổi bật. Thông thường trong hỗn hợp pha trộn, nho Merlot chiếm tỷ trọng to hơn nhờ có hương thơm và mùi vị hấp dẫn hơn. Rượu vang có chứa thành phần nho Merlot cao thường có hương vị hoa quả sắc nét như dâu, mận và trái cây chín đậm.

Ngược lại, nho Cabernet Franc lại góp phần tăng cường hương thơm nước hoa hay mùi thảo cỏ dễ chịu cho rượu vang. Những dòng vang sử dụng tỷ trọng nho Cabernet Franc cao sẽ phát triển hương thuốc thá và ớt chuông xanh nổi bật.

Dòng vang đỏ pha trộn Cabernet Franc – Merlot đã có mặt tại vùng Right Bank từ lâu, sắp đây còn có mặt ở 1 số vùng sản xuất rượu vang trên thế giới. Ở Mỹ, 1 số hãng rượu tại California, Washington và New York cũng thử nghiệm sản xuất vang từ 2 giống nho này. Ngoài ra, có thể bắt gặp 1 số chai vang khác ở vùng Tuscany hay Puglia của Ý.

Ở khu vực bán cầu bắc, vang Cabernet Franc – Merlot được sản xuất nhiều ở các vùng có danh tiếng làm rượu vang phong cách Bordeaux ngon như vùng Stellenbosch của Nam Phi và Hawke’s Bay của New Zealand.

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Giống nho trắng Camaralet de Lasseube của Pháp

Nho trắng Camaralet de Lasseube bản địa của Pháp

08/10/2016

Camaralet de Lasseube, hay Camaralet, là 1 giống nho trắng từ lâu đời, có hương thơm ngọt ngào của Pháp nhưng đang đứng trước bờ nguy cơ tuyệt chủng. Tính đến năm 2000, tại miền nam nước Pháp chỉ còn khoảng 0.2 héc ta nho Camaralet de Lasseube được ghi nhận.

Camaralet de Lasseube

Nho trắngCamaralet chủ yếu được dùng pha trộn làm rượu vang Jurancon và Bearn, cùng 1 số giống nho khác như Petit Manseng, Gros Manseng và Petit Courbu.

Một trong những lý do khiến diện tích giống nho Camaralet de Lasseube suy giảm nhanh chóng đó là do đặc tính khác thường của nó: nó là giống nho cái, chứ không phải nho lưỡng tính như rất nhiều các giống nho khác. Điều này đồng nghĩa với việc người ta phải trồng nho san sát nhau, cả giống nho cái lẫn nho lưỡng tính, để giúp quá trình thụ phấn diễn ra thuận lợi. Đã vậy, năng suất của nó lại không cao, từ đó mà nó ít được ưa thích tại các vườn nho.

Chỉ có 1 hãng rượu vang duy nhất trên thế giới sản xuất vang chuyên biệt từ giống nho trắng Camaralet de Lasseube này, đó là hãng Doamin Cauhape của Pháp. Vang Camaralet de Lasseube mang những tầng hương thơm phong phú và đa dạng của trái cây nhiệt đới, hương hoa và gia vị cay nhè nhẹ như ớt chuông và thì là.

Tên gọi khác của nho Camaralet de Lasseube: Camaralet, Petite Camaran.

Gợi ý món ăn với vang trắng Camaralet de Lasseube:

- Chả cá

- Mỳ pasta gà

- Cá sốt risotto

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng sắp sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử

Tìm hiểu về giống nho đỏ Carminoir làm rượu vang

12/10/2016

Carminoir là 1 giống nho đỏ làm rượu vang, có Xuất xứ từ đất nước Thụy Điển. Nó được lai tạo từ hai giống nho Cabernet Sauvignon và Pinot Noir về năm 1982 và hiện giờ được trồng phổ biến tại vùng Valais. Ở đây, nó làm ra những chai vang đỏ phong phú, đậm đà với vị chát tannin cao xen gia vị cay hấp dẫn.

Carminoir

Nho Carminoir có kích thước quả nhỏ và chín muộn trong vườn nho. Về điểm này thì nó giống với nho đỏ Cabernet Sauvigon hơn là nho Pinot. Một trong những điểm cộng của giống nho này là nó có sức kháng cự rất tốt đối với dịch nấm mốc, do vậy mà nó được coi là giống nho tương đối “an toàn” đối với người trồng nho.

Tuy nhiên, để phát triển đầy đủ những hương vị phong phú thì nho đỏ Carminoir yêu cầu trồng trong những vườn nho tốt nhất. Những vườn nho như thế này thường được dùng để trồng các giống nho tốt, năng suất và tính thương mại cao như nho Cabernet Sauvignon, Merlot hay Pinot Noir. Vì lý do này mà diện tích trồng nho Carminoir còn hạn chế và đang dần suy giảm.

Ở vùng Valais, nhiều hãng vang còn sản xuất rượu vang riêng biệt từ giống nho Carminoir này, trong đó nổi tiếng nhất là nhãn hiệu vang Vetroz. Ở vùng Ticino, nó được pha trộn với nho đỏ Merlot để làm ra dòng vang đỏ mềm mượt với hương vị trái cây nổi bật.

Gợi ý món ăn thích hợp với vang đỏ Carminoir:

- Các món từ thịt nai

- Cà tím bỏ lò kiểu Ý

- Thịt bò hầm

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Nho đỏ Cabernet Franc thượng hạng làm rượu vang

02/10/2016

Cabernet Franc là một giống nho đỏ của Pháp, được trồng ở gần như các quốc gia sản xuất rượu vang trên thế giới. Giống nho này được dùng chính yếu làm vang đỏ pha trộn, giúp nâng cao cường hương thơm thảo cỏ, thuốc lá và gia vị đậm đà cho rượu vang.

Cabernet Franc-grape

Nho Cabernet Franc được biết đến là giống nho nổi tiếng thứ ba ở vùng Bordeaux của Pháp, sau nho đỏ Cabernet Sauvignon và Merlot. Đây là thành phần thường gặp trong dòng vang đỏ pha trộn Bordeaux Blend. Rượu vang được làm riêng biệt từ nho Cabernet Franc có nồng độ nhẹ đến vừa phải với hương vị cỏ cây đặc trưng, nhất là là quả ớt chuông xanh. Cũng vì thế mà nhiều người còn lầm tưởng vang Cabernet Franc với dòng vang Cabernet Sauvginon hay Carmenere làm từ những trái nho chưa chín kỹ. Đặc biệt tại vùng Friuli của Ý, một số ruộng nho trước đây được cho là trồng nho Cabernet Franc sau này được xếp hết vào giống nho Carmenere.

Hương vị của nho Cabernet Franc mang nhiều đặc điểm giống với nho Cabernet Sauvignon - kết quả lai giống giữa hai giống nho Cabernet Franc và Sauvignon Blanc. Kết quả thử nghiệm DNA sắp đây cũng chỉ ra rằng Cabernet Sauvignon là tổ tiên của giống nho Merlot. Trong vườn nho, Cabernet Franc thường chín trước nho Cabernet Sauvignon ít nhất là 1 tuần. Cabernet Franc có vỏ mỏng và nồng độ axit thấp cho nên có sức kháng cự tương đối tốt và được coi là 1 trong những giống nho “an toàn” của người trồng nho.

Nhiều người cho rằng quê hương của nho Cabernet Franc chính là vùng Libournais của Bordeaux. Trong vùng này lại có các tiểu vùng danh tiếng như Pomerol và Saint-Emilion – nơi có những vườn nho Cabernet Franc thượng hạng bậc nhất toàn cầu như Cheval Blanc và Ausone.

Giống nho đỏ Cabernet Franc cực kỳ ưa thích điều kiện khí hậu lạnh của vùng Loire Valley. Trong đó, Chinon và Saumur là 2 thị trấn sản xuất vang Cabernet Franc quan trọng. Rượu vang từ 2 vùng này có hương trái cây chín và gia vị ngọt ngào đặc trưng mà ít vùng nào có được. Những chai vang có màu sắc nhạt hơn thường có hương than chì và cam thảo nổi bật, còn vang có sắc tố đậm đà thì đặc trưng bởi hương thuốc lá và da thuộc.

Ngoài nước Pháp thì nho Cabernet Franc còn được mang trồng rộng rãi ở nước Ý, New Zealand, Úc, Nam Phi và Mỹ. Ở Canada, nho Cabetnet Franc thường được dùng làm dòng vang đỏ không ngọt, hay rượu vang đông đá độc đáo ở vùng Ontario. Ở Mỹ, giống nho này được trồng rộng rãi tại các bang California, Washington và Long Island và thường dùng làm rượu vang Meritage. Argentina và Chile cũng sản xuất rượu vang từ nho Cabernet Franc nhưng với sản lượng tương đối nhỏ.

Món ăn thường dùng với vang đỏ Cabernet Franc:

- Món pate thỏ

- Thịt heo hun khói với đậu lăng

- Sườn cừu tẩm rau gia vị nướng

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Tìm hiểu giống nho đỏ Camarate của Bồ Đào Nha

09/10/2016

Camarate (hay Castelao Ncional) là 1 giống nho đỏ được dùng cốt yếu làm rượu vang Bairrada, thuộc phía bắc miền trung nước Bồ Đào Nha. Nó được dùng chính yếu làm thành phần pha trộn, không những thế cũng có thể làm ra những chai vang đỏ với hương vị mềm mại và nồng độ axit thấp.

Camarate

Trong thành phần pha trộn, nho đỏ Camarate thường được dùng chung với các giống nho đậm đà, chua chát cao để tạo ra rượu vang với vị mềm mượt, nhẹ nhàng và dễ uống.

Theo kết quả phân tích DNA trình bày trong cuốn Wine Grapes của ba tác kém chất lượng nổi tiếng Jancis Robinson, Julia Harding và Jose Vouillamoz thì nho Camarate được lai tạo từ hai giống nho Cayetana Blanca và Alfrocheiro. Nếu đúng là như vậy thì nó chính là anh em sắp của giống nho Castelao nổi tiếng hơn.

Nho Camarate có năng suất thấp, hơn nữa rượu vang sản xuất ra cũng không có đặc tính nào thực sự vượt trội cho nên nó hầu như chỉ được trồng trong vùng Iberian Peninsula. Một trong những chai vang đáng chú ý nhất được sản xuất riêng biệt từ giống nho Camarate này là vang đỏ của hãng Campolargo. Chai vang này được làm từ nho trồng ở ruộng nho giàu đất sét trắng vùng Bairrada.

Tên gọi khác của nho Camarate: Castellao Nacional.

Gợi ý món ăn dùng kèm vang đỏ Camarate:

- Sopa da Pedra de Almeirim (thịt heo với súp đậu)

- Salad thịt heo Tứ Xuyên

- Món gà peri-peri

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Sơ lược về giống nho đỏ Carnelian làm rượu vang

12/10/2016

Carnelian là một giống nho đỏ được tạo ra bởi Trường Đại học University of California về những năm 1970. Mặc dù được tạo ra ở Mỹ nhưng nó lại là thành quả của lĩnh vực rượu vang toàn châu u. Đây là giống nho lai giữa nho Grenache với 1 giống nho lai khác từ nho Carignan và Cabernet Sauvignon.

Carnelian

Giống nho Carnelian được tạo ra để thích nghi và phát triển mạnh mẽ ở các vùng khí hậu khô nóng như vùng Central Valley, Texas và Hawaii của bang California. Ngoài ra, nó còn được mang trồng ở miền tây nước Úc, trong đó có vùng Margaret River. Năm 2011, hãng vang Úc Mad Fish đã cho ra mắt chai vang đỏ làm riêng biệt từ giống nho này – dòng vang mà hầu như rất ít hãng sản xuất. Chai vang này làm từ nho Carnelian trồng trong vườn nho có diện tích 0.8 héc-ta ở vùng Howards Park.

Hiện nay, cùng với những thay đổi trong thị trường tiêu thụ rượu vang, nhiều nhà trồng nho đã tiến hành ghép cây nho Carnelian này với gốc nho Muscat để tạo ra dòng vang mang phong cách Moscato được ưa thích hơn.

Rượu vang Carnelian có màu đỏ đẹp mắt với vị cỏ cây mộc mạc nhưng không kém phần hấp dẫn. Nếu được chăm sóc kỹ càng và kiểm soát sản lượng tốt, vang Carnelian làm ra sẽ có vị phong phú và đậm đà. Giống nho này cho ra năng suất cao, vì vậy người trồng nho có xu thế thu hoạch số lượng nhiều, từ đó làm ra những chai vang có vị nhạt kém ngon. Trong thị trường mà rượu vang đỏ đậm đà ngày càng được ưa chuộng, vang Carnelian dần mất tính cạnh tranh cho nên diện tích trồng nho cũng suy giảm nhanh chóng.

Khi mới ra đời vào năm 1972, nho Carnelian được đem trồng tại các vườn nho có khí hậu ấm áp ở Mỹ, với diện tích vài nghìn mẫu Anh. Hiện nay, diện tích nho Carnelian trên toàn toàn cầu chỉ còn lại khoảng 1000 mẫu Anh, tương đương 404 héc-ta.

Món ăn phù hợp với vang đỏ Carnelian:

- Bít tết với khoai cây chiên

- Sườn cừu nướng với tỏi và gia vị

- Các món từ thịt bò

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Khám phá dòng vang đỏ Cabernet Franc – Pinot Noir

02/10/2016

Cabernet Franc – Pinot Noir là hai giống nho được sử dụng làm dòng vang đỏ pha trộn của Pháp. Chúng thường làm ra những chai vang đỏ và vang rose nhẹ nhàng tại vùng Loire Valley. Nho Cabernet Franc giúp nâng cao cường cấu trúc săn chắc, trong khi đó nho Pinot Noir mang lại hương anh đào tươi sáng cho rượu vang.

Cabernet Franc – Pinot Noir

Cabernet Franc và Pinot Noir, cùng với Gamay, là những giống nho đỏ chủ đạo tại thung lũng Loire Valley của Pháp. Nho Cabernet Franc có Xuất xứ từ vùng Bordeaux của Pháp, thường dùng pha trộn với nho Cabernet Sauvignon và Merlot làm rượu vang, còn nho Pinot Noir có Xuất xứ từ vùng Burgundy, giúp tạo ra những chai vang đỏ thượng hạng nhất thế giới. Hai giống nho này lúc pha trộn với nhau sẽ tạo ra dòng vang đỏ nhẹ nhàng với vị hài hòa, thú vị: đó là vị trái cây đậm đà, sống động của nho Pinot Noir và vị thảo cỏ ngọt ngào của nho Cabernet Franc.

Nho Cabernet Franc và Pinot Noir còn được dùng làm dòng vang đỏ Fiefs Vendeens, ngoài ra có cả nho Gamay. Một số dòng vang sủi bọt được làm từ 2 giống nho này bao gồm vang Saumur Mousseux, Touraine và Cremant de Loire. Dòng vang này có thể dùng thay thế vang trắng sủi bọt có thành phần chủ yếu từ nho Chenin Blanc của vùng.

Ngoài nước Pháp thì rượu vang làm từ hỗn hợp nho Cabernet Franc và Pinot Noir rất hiếm gặp, sắp như chỉ có một vài hãng rượu thuộc khu vực Great Lakes của Bắc Mỹ làm vang rose từ hai giống nho này. Đặc biệt là ở vùng Niagara Peninsula của Canada khi Cabernet Franc và Pinot Noir được trồng rộng rãi và trở thành hai giống nho chính ở đây.

Các món ăn kết hợp với vang đỏ Cabernet Franc-Pinot Noir:

- Cá hồi xông khói (vang sủi bọt)

- Xúc xích và chả tôm (vang đỏ và vang rose)

- Gà quay với rau thơm (vang đỏ)

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Vài nét về giống nho trắng Cañocazo của Tây Ban Nha

09/10/2016

Cañocazo là giống nho trắng hiếm gặp của Tây Ban Nha, trước đây được sử dụng rộng rãi làm dòng vang sherry nổi tiếng. Ngày nay, nho Cañocazo không được phép sử dụng làm bất kỳ dòng vang Tây Ban Nha nào và chỉ có hiện tượng tại 1 số vườn nho nhất định. Vai trò của nó dần được thay thế bởi các giống nho trắng khác như Palomino, Pedro Ximénez và Muscat of Alexandria.

Cañocazo

Nho Cañocazo có vỏ ngoài màu vàng tươi và hình dáng quả gần giống nho Pedro Ximénez. Đây là giống nho có sức sống tốt và cho ra năng suất tương đối cao. Quả nho có kích thước nhỏ và vỏ dày, giúp làm ra những chai vang với nồng độ vừa phải rất dễ uống.

Hiện nay, nho trắng Cañocazo được trồng tại miền Nam Úc với diện tích hạn chế. Ở đây, nó thường bị nhẫm lẫn với giống nho Palomino. Ngoài ra, nó còn được mang trồng ở Nam Phi nhưng diện tích không lớn.

Tên gọi khác của nho trắng Cañocazo: False Pedro, Common Palomino, Hardskin Pedro.

Các món ăn phù hợp với vang trắng Cañocazo:

- Quả hạnh nhân ướp lạnh

- Cá hồi xông khói

- Mỳ pasta với đậu và feta

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

Giống nho trắng Carricante từ bán đảo Sicily

13/10/2016

Carricante là 1 giống nho trắng, có nguồn gốc lâu đời từ miền đông bán đảo Sicily của Ý. Nó đã được trồng tại các vườn nho ven ngọn núi lửa Mt Etna trên một nghìn năm nay. Những chai vang Carricante ngon nhất được làm từ vườn nho trên đất núi lửa với độ cao khoảng 1200 mét so với mực nước biển.

Carricante

Nho trắng Carricante có thể dễ dàng thích nghi với điều kiện môi trường sống và phát triển rất tươi rất tốt ở vùng nhiệt độ dao động mạnh như ngọn núi Etna. Thời gian chín của nho kéo dài, nhờ vậy mà lưu trữ được vị chua axit cao đặc trưng. Nếu nho được thu hoạch quá sớm, rượu vang làm ra sẽ có vị axit quá cao và gắt, từ đó buộc nhà sản xuất phải lên men nho với vỏ nho, lên men malolactic hoặc ngâm ủ rượu trong thùng gỗ sồi để làm vị chua dịu bớt xuống. Vào những năm thời tiết lạnh, mùa thu hoạch nho sẽ Tiến hành vào tháng Mười thay vì tháng Chín như thường lệ.

Vang trắng Carricante mang những tầng hương thơm đặc trưng của trái cây họ cam quýt như chanh, cam, bưởi, xen lẫn hương bạc hà và hạt anit trẻ trung. Những chai vang ngon còn có thêm vị khoáng chất nhẹ nhàng. Khi được lên men trong thùng thép không gỉ, không tiếp xúc với vỏ nho, rượu vang làm ra sẽ có vị táo xanh tươi mát, dễ chịu và vị chua axit nổi bật. Còn lúc được lên men chung với vỏ nho, rượu vang sẽ có vị đậm đà, mềm mại hơn với hương mật ong và kem tươi nổi bật.

Carricante là giống nho trắng chính được dùng làm rượu vang Etna thuộc nhãn hiệu DOC. Đây là thành phần bắt buộc trong toàn bộ các dòng vang trắng tại đây: ít nhất 60% trong vang Etna Bianco tiêu chuẩn và 80% trong vang Etna Bianco Superiore. Giống nho trắng thường được dùng để pha trộn với nho Carricante là Catarratto, 2 giống nho thường xuyên bị nhầm lẫn do mang nhiều đặc điểm tương đồng.

Tên gọi khác của nho Carricante: Catanese Bianco, Catarratto.

Món ăn thường dùng với vang trắng Carricante:

- Cá trắng nướng

- Salad rau củ quả

- Snapper cerviche

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác